Гречневая каша
Первый способ. В посуду с кипящей подсоленной водой всыпать подготовленную крупу а перемешайте веслом Всплывающие пустотелые зерна удалите черпаком или шумовкой. Для улучшения качества каши иногда добавляют жир (топленое масло, свиное, баранье сало, гусиный жир -5—10% к весу крупы). Когда каша сделается густой, перемешивание прекратить, закройте посуду крышкой и варите кашу в течение о—6 часов. Столь длительная варка необходима для того, чтобы каша упрела, т. е. приобрела коричневый цвет и своеобразный припиши запах.
Второй способ. Подготовленную поджаренную крупу всыпать в кипящую подсоленную воду и варите так же, как и по первому способу. Воды для заварки взять па 5—6% больше, чем для каши из сырой крупы, вследствие испарения влаги (при поджаривании вес крупы уменьшается примерно на 10% от веса сырой крупы). Каша из поджаренной крупы варится 2-2/5 часа; эта каша имеет красивый внешний вид, коричневый цвет, хорошо рассыпается, но вкус ее хуже, чем каши из неподжаренной крупы Чтобы каша после варки была более рассыпчатой, ее разрыхляют в котле большой вилкой, предварительно удалив сухую корку с поверхности. Иногда корки образуются на дне и стенках посуды, особенно при упре-вании каши в жарочном шкафу. Если корки не нригорели, то их разламывают на мелкие куски, .-.аливают двукратным количеством (к весу корок) воды или бульона, дают набухнуть при нагревании в закрытой посуде, затем смешивают с кашей.
Состав : Крупа 475, вода 715 Выход 1 к.

Гречневая каша с жыром
Перед подачей горячую кашу положите на подогретую тарелку и полейте сливочным или топленым маслом, говяжьим, бараньим или свиным салом. На кашу можно положите кусочек сливочного масла; допускается также полейте кашу подсолнечным или конопляным маслом, сливочным, столовым маргарином. Кашу можно подавать также с рубленым яйцом или с пассерованным луком.
Состав : Каша готовая 200, масло сливочное или другой жир, указанный в рецептуре, 15.

Гречневая каша с молоком
Готовую горячую рассыпчатую кату положите на тарелку я залейте горячим молоком, а охлажденную кашу — холодным. Молоко можно подавать отдельно в молочнике или стакане.
Состав : Каша готовая 200, молоко 200.

Пшенная каша
Первый способ. Подготовленное пшено всыпать в кипящую подсоленную воду (на 1 кпшена нужно взять 5-6л воды и 50-60 гр. соли).
При варке пшена в таком большом количестве воды ослабляется специфический неприятный вкус и запах крупы. варите , помешивая, при слабом кипении 5-6 минут. После этого слейте столько воды, чтобы полуразваренная крупа с оставшейся водой занимала объем (в литрах) в два с половиной раза больше взятой для данной варки сухой пшенном крупы.
Затем посуду закройте крышкой и доварите кашу в жарочном шкафу.
Второй способ. В посуду с кипящей водой положите соль, сахар и после размешивания всыпать промытое пшено и варите кашу.
Состав : Пшено 400, вода 720. Выход 1 кз.

Пшенная каша с жыром
Готовую горячую кашу полейте сливочным или топленым маслом, говяжьим или свиным салом.
Состав : Каша готовая 200, свиное внутреннее гало или другой жир, указанный в рецептуре, 15.

Пшенная каша на молоке
Пшено перебрать и промойте . Затем засыпать крупу в посуду с кипящим молоком добавьте сливочное масло и сахар (по 1/3 нормы), соль и варите кашу, закрыв посуду крышкой, при слабом кипении в течение 1 1/2часа. При подаче сливочное масло нагревать, помешивая, до тех пор, пока не выпарится вся влага, а масло не приобретет светло-коричневого цвета. Полейте этим маслом горячую кашу и посыпте ее сахаром, смешанным с корицей.
Состав : Пшено 80, молоко 145, масло сливочное и сахар по 15. корица в порошке 1.

Пшеничная каша
Из пшеничной крупы (полтавская № 2, 3 и 4), неподжаренной или поджаренной, сварите кашу, как гречневую рассыпчатую. подавайте кашу горячей с таким же жиром, как и кашу гречневую. Кроме того, эту кашу можно подавать с луком, крутыми яйпами, жареными мозгами, печенкой или ливером.
Состав : Крупа пшеничная 400, вода 720. Выход 1 к.

Рисовая каша
Первый способ. Подготовленный рис засыпать в подсоленную кипящую воду, добавьте масло сливочное, топленое или свиное внутреннее сало, либо маргарин сливочный (5-10% к весу риса) и варите при слабом кипении, изредка помешивая. Как только зерна хорошо набухнут, перемешивание прекратить, посуду закройте крышкой и доварите кашу в течение 30-40 минут. При варке в наплитной посуде (котел, кастрюли, сотейник) кашу нужно доваривать в жарочном шкафу или па умеренно нагретом участке плиты.
Второй способ. Подготовленный рис положите в кипящую подсоленную воду (6 л воды и 60соли на 1 криса) и варите при слабом кипении. Когда зерна набухнут и станут мягкими, рис откинуть на дуршлаили решето, облейте горячей водой. После того как вода стечет, рис положите в посуду, добавьте растопленный жир, перемешайте и прогрейте в жарочном шкафу или на водяной бане.
Состав : Рис 345. вода 725, масло сливочное или другой жир, указанный в рецептуре, 35. Выход 1 кг

Рисовая каша с молоком
Готовую кашу заправьте сливочным или топленым маслом. При подаче на кашу можно положите кусочек сливочного масла или подавайте его на розетке.
Состав : Каша готовая 200, масло сливочное или топлёное 15.

Рисовоя каша на бульоне (рис припущеный)
В процеженный мясной бульон добавьте соль, масло сливочное, топленое или маргарин сливочный и нагрейте до кипения. После этого всыпать подготовленный рис и варите кашу, как (рисовую кашу). Использовать припущенный рис для гарнира к отваренному, тушеному и жареному мясу, а также к птице.
Состав : Рис 340, бульон 715, масло сливочное или другой жир, указанный в рецептуре, 50. Выход 1 гк.

Маная каша
Просеянную манную крупу подсушить в не слишком горячем жарочном шкафу и смешайте с топленым маслом. В кипящую воду, молоко, мясной бульон или грибной отвар добавьте по вкусу соль и, если требуется, сахар. Затем засыпать подготовленную крупу и тщательно перемешайте, так, чтобы не образовалось комков. Посуду с заваренной кашей поместить в жарочнын шкаф или паровой котел на 20-30 минут.
Состав : Крупа манная 335, вода или бульон, или отвар 720, масло топленое 50. Выход 1 к.

как оформить украсить салаты

Бутерброды для фуршета

Как оформить гранатовый салат

Оформление детских бутербродов

Cалат оливье фото